Utile

Filtru cafea: Cum influențează gustul și aroma cafelei tale preferate?

Un filtru cafea este un… filtru, aşa cum îi spune şi numele, care se foloseşte la diferite metode de prepare a delicioasei băuturi energizante. Filtrele pot fi din hârtie, pot fi din fibre, reutilizabile sau chiar din plastic, metal, porţelan. Ne putem referi şi la filterele-aparatele de făcut cafea, care încorporează şi un recipient cu apă ce se încălzeşte la temperatura dorită şi sistemul de filtrare, adaptat tipului de cafea folosită. Filtrul cafea modern are diverse modalităţi de înlocuire şi de utilizare a filtrelor special gândite pentru astfel de dispozitive foarte populare şi de găsit în toate locuinţele moderne unde avem băutori de cafea.

Unele au nişte sisteme de susţinere şi de prindere la aparatele unde vor fi folosite, altele, cele metalice, au nişte elemente integrante care le susţin. Filtrul de cafea funcţionează simplu. Cafeaua este trecută cu presiune prin filtru, se reţine „zaţul”, cafeaua măcinată, râşnita, şi cafeaua rezultată este „curată”.

Când a fost inventat filtru cafea?

Inventat în secolul al XX-lea, filtrul de cafea a apărut prima dată după ce Amalie Auguste Melitta Benz s-a săturat de modul în care se curăţau aparatele de făcut cafea de atunci, dar şi de zaţul care tot rămânea în ceşti, de gustul neplăcut. Primul „filtru” de cafea a fost chiar sugativa băiatului sau, Willi, folosită într-un vas de cupru perforat, prin el trecea cafeaua până să intre în ceşti.

Practic aveai cafeaua măcinată în vasul cu sugativa, se turna peste apă fierbinte. Cafeaua rezultată aşa era mai bună la gust, nu avea un gust amar pronunţat. Oficiul german de Brevete şi Mărci i-a acordat în iulie 1908 patentul pentru invenţia sa revoluţionară, filtrul de cafea, iar din decembrie fabrica deja filtre de cafea… Mai târziu filtrele de cafea au devenit tot mai complicate, le vedem integrate în diferite aparate şi sunt din ce în ce mai performante şi mai uşor de folosit, curăţat sau înlocuit.

Revenind în prezent, un filtru cafea este util pentru eliminarea particulelor nedorite de la cafeaua măcinată folosită la pregătirea cafelei. La filtrare cafeaua pierde zaţul şi uleiurile de cafea, cele care afectează aroma şi chiar gustul, claritatea băuturii finale.

Nici echipamentele nu mai se „blochează” din cauza particulelor mari, cafeaua este dintr-odată mai bună şi mai sigură pentru consumator. Filtrele de cafea previn şi extragerea excesivă din boabele de cafea. Se extrag doar compuşii solubili, de unde şi aroma şi gustul excelent al cafelei astfel obţinute. Procesul de extracţie este încetinit, băutura finală este echilibrată din toată punctele de vedere şi are aromă plăcută.

Este influenţată în mod clar aroma şi gustul cafelei dacă foloseşti filtre din hârtie, se reţin mai multe substanţe din cafeaua măcinată, mai scade din aroma, dar per total rezultatul obţinut este net superior celui din scenariul fără filtrare. Cafeaua care nu este extrasă suficient de bine are un gust uşor acru. Temperatura apei este prea mare, cafeaua filtrată este prea râşnita, arsă. Dacă extragi substanţele din cafea şi filtrezi cu ajutorul unor filtre de calitate, gustul devine amărui.

Cât de mult influențează filtrul de cafea gustul acestei băuturi?

Influenţa asupra gustului şi aromei cafelei depinde clar dacă avem un filtru şi de permeabilitatea substanţelor solubile. Cu alte cuvinte cât de repede trec în cafea, cât de multe substanţe de acest tip ajung în cafea. Filtrele de hârtie absorb şi acidul clorogenic, se reduce amărăciunea mai uşor. Filtrele metalice permit trecerea substanţelor în băutură, de unde şi complexitatea mai mare şi bogăţia aromei cafelelor.

Timpul de contact cu apă ar putea influenţa gustul şi aroma cafelei dacă se apelează la filtrare. Apa are mai mult timp sau mai puţin să treacă prin cafea, filtrele de hârtie încetinesc aceste procese, extracţia este mai lentă, iar filtrele metalice garantează extracţia mai rapidă. Timpul de contact va afecta întotdeauna profunzimea şi complexitatea aromei cafelei.

Grosimea şi materialul filtrului sunt iarăşi importante şi influenţează gustul şi aroma cafelei finale. Un filtru cafea care este mai gros reţine mai bine particulele şi sedimentele, filtrele mai subţiri permit trecerea uleiurlor şi substanţelor solubile în cantităţi mai mari. Materialele din care sunt fabricate filtrele pot influenţa permeabilitatea şi caracteristicile cafelelor.

Filtrele permanente, plasă, metal, adaugă un nivel suplimentar de corp şi uleiuri în cafea, un gust şi o aromă mai complexă şi mai „plină”. Filtrele de sticlă permit extragerea lentă a cafelei şi sunt mai groase decât cele din hârtie, de unde şi cafeaua mai curată, mai clară, aroma şi gustul care nu mai este aşa de amărui, dar corpul cafelei este mai “slab”.

Calitatea boabelor și gradul de măcinare, aspecte importante pentru o cafea de calitate

Este de reţinut că gustul şi aroma cafelei vor fi urmări fireşti ale interacţiunii dintre factori multipli, de la calitatea boabelor de cafea la prospeţime, grad de măcinare, raport cafea-apă, temperatura apei şi timpul de pregătire pentru cafea. Filtrele de cafea nu fac altceva decât să contribuie la o aromă şi un gust unice şi să îţi asigure o cafea cât mai clară şi mai bună de băut alături de familie şi de prieteni.

La final, un lucru foarte important legat de filtrele de cafea şi de gust şi aromă: calitatea filtrelor şi aparatelor la care se folosesc filtrele este cea care va influenţa în mod decisiv aroma şi gustul. Deci investeşte în filtre mai scumpe, din materiale rezistente la uzură, testate şi cu o serie de caracteristici fizice şi funcţionale excelente.

Doar aşa te asiguri că toată cafeaua pregătită va avea cel mai bun gust şi nu vei irosi boabele măcinate de curând. Spor la pregătit cafea şi nu uita că filtru cafea este întotdeauna prietenul tău când te simţi obosit şi vrei să îţi pregăteşti cea mai bună cafea din ziua respectivă, una grea şi plină de provocări.