Vinul roșu are propria personalitate și îți oferă note robuste, catifelate sau poate chiar ușor înțepătoare, în funcție de soi și de modul în care a fost maturat. În contact cu un sortiment de brânză se naște o experiență gustoasă mai profundă decât ai putea anticipa. Fiecare îmbucătură aduce un contrast, iar acest efect este sursa plăcerii. Intensitatea aromelor trebuie dozată cu grijă, pentru ca nicio parte să nu domine complet cealaltă. Citește mai departe pentru a vedea ce combinații poți face.
Găsirea echilibrului între taninurile vinului și grăsimea brânzeturilor
Poate că ai remarcat deja faptul că vinurile roșii au taninuri mai pronunțate și arome ce variază de la fructe de pădure până la piper sau ciocolată neagră. În momentul în care adaugi brânza potrivită, reușești să estompezi prezența puternică a taninurilor și să descoperi mai multe nuanțe din vin.
Dacă alegi, spre exemplu, un Cabernet Sauvignon corpolent, o brânză cu o textură densă și o aromă puternică îi va tempera asprimea și îți va oferi un echilibru al gusturilor. Când brânza are un conținut ridicat de grăsime, textura vinului devine mai catifelată pe limbă, iar fructuozitatea se evidențiază mai ușor. Un vin din struguri rosii de la Crama Budureasca este mereu recomandat!
Brânzeturi maturate cu vinuri complexe
Există brânzeturi care se transformă în adevărate delicatese după câteva luni sau chiar ani de maturare. În același timp, vinurile roșii baricate căpătă note de vanilie, de lemn ars și de condimente, iar asocierea lor cu brânzeturi maturate poate fi o aventură culinară de neuitat. Gustul puternic al cheddarului sau al brânzei gouda învechite își găsește perechea într-un vin ca un Syrah sau un Malbec, care aduce o încărcătură bogată și o senzație subtilă de dulceață.
Brânzeturi moi cu vinuri fructate
Dacă preferi vinuri roșii cu note mai fructate și taninuri medii, te poți orienta către brânzeturi mai moi, cu gust fin și ușor acrișor. O brânză de capră își pierde uneori delicatețea când este acompaniată de un vin alb, dar se poate înțelege de minune cu un Pinot Noir sau un Beaujolais. În acest caz, vei simți cum aciditatea vinului îmbrățișează texturile moi și aromele de fructe roșii subliniază prospețimea brânzei. În plus, acest tip de combinație îți permite să te joci cu un platou simplu, dar suficient de sofisticat pentru o seară specială.
Brânzeturile albastre alături de vinurile cu personalitate
Probabil că ai mai auzit de faimoasele Roquefort, Gorgonzola sau Stilton. Sunt brânzeturi cu mucegai nobil, intenționat cultivate pentru a obține un gust intens și sărat, cu accente picante. Contrastele pe care le oferă aceste sortimente pot fi puse în valoare de un vin roșu dulceag, precum un Porto sau de unul corpolent, plin de personalitate, cum ar fi un Amarone. Chiar și un Merlot cu note de ciocolată poate găsi un partener interesant într-o brânză albastră, pentru a transforma degustarea într-o experiență completă.
Asocierea regională este mereu o idee bună
Nicio regulă nu e bătută în cuie atunci când vorbești despre gust. Totuși, îți poate fi de ajutor să ții cont de o abordare clasică: vinurile și brânzeturile provenite din aceeași regiune sau cu tradiții comune au tendința să se potrivească natural. De exemplu, brânzeturile italienești robuste, precum Pecorino Toscano, fac echipă bună cu vinurile roșii toscane, printre care Chianti sau Brunello di Montalcino. În Franța, un Bordeaux bogat se înțelege cu brânzeturile locale cu personalitate asemănătoare.
Dacă ți-am făcut poftă, nu îți trebuie decât un vin bun pe care știi deja că îl găsești la Crama Budureasca și apoi să alegi brânzeturile potrivite. Tu ce combinații recomanzi?
