O echipa de 20 de oameni, patru blaturi de lucru si un bucatar care da indicatii scurte. In mai putin de o ora, colegii care abia isi spun buna dimineata pe hol ajung sa imparta un cutit, un cronometru si o reteta. Atmosfera se schimba repede.
Atelierele de gatit si degustarile au intrat in ultimii ani printre formatele cerute cel mai des de departamentele de resurse umane. In ofertele de organizare evenimente corporate Bucuresti, ele apar alaturi de iesirile la munte si de jocurile de tip escape room, dar au un avantaj clar: nu cer conditie fizica si nu lasa pe nimeni pe margine.
Formatul pare simplu. Reusita lui tine insa de cateva alegeri facute cu saptamani inainte: spatiul, marimea grupelor, meniul si felul in care se imparte timpul intre lucru, masa si discutii.
Motivul pentru care gatitul apropie oamenii
Gatitul impune o sarcina comuna cu un rezultat vizibil in 60 sau 90 de minute. Nimeni nu poate termina un fel de mancare singur cand ingredientele, ustensilele si focul sunt impartite. Oamenii negociaza, deleaga si isi cer ajutorul fara ca exercitiul sa para o lectie de management.
Locul conteaza aproape la fel de mult ca reteta. Pe lista de locatii evenimente corporate, bucatariile deschise, cu blaturi pentru 4-6 persoane si o zona separata de masa, dau cele mai bune rezultate, pentru ca permit trecerea fireasca de la lucru la conversatie. La fiecare blat, rolurile se impart cam asa:
- cine citeste reteta si tine ordinea pasilor
- cine se ocupa de taiat si de pregatirea ingredientelor
- cine urmareste timpul si temperatura
- cine gusta si decide ajustarile de sare sau aciditate
- cine aranjeaza farfuria pentru prezentare
Rolurile se impart singure in primele minute. Ierarhia de la birou se estompeaza. Un director poate primi indicatii de la un stagiar care stie sa framante un aluat, iar pentru multe echipe asta e partea cea mai valoroasa a serii.
Formatele care se potrivesc echipelor
Nu orice grup are nevoie de acelasi format. O echipa de vanzari obisnuita cu tinte si clasamente reactioneaza bine la concurs. Un departament tehnic, mai rezervat, prefera de multe ori un atelier ghidat, in care fiecare pas e explicat inainte de a fi facut.
Pentru firmele cu birouri in nordul orasului, un serviciu de catering Sector 1 poate completa atelierul cu aperitive la sosire si cu desert la sfarsit, mai ales cand grupul trece de 30 de persoane si nu toti participantii gatesc. Alegerea activitatii poate tine cont de durata disponibila si de numarul participantilor, iar cateva formate potrivite sunt:
Duratele sunt orientative. Ele se lungesc daca la sfarsit urmeaza o cina asezata, varianta pe care multe firme o aleg pentru a pastra grupul impreuna.
Degustarea pentru grupurile mari
Cand grupul depaseste 40 de oameni, gatitul efectiv devine greu de coordonat. Degustarea comentata rezolva problema. Un somelier sau un bucatar prezinta cinci sau sase preparate ori vinuri, explica provenienta si tehnica, iar participantii noteaza, compara si voteaza preferatul serii.
Formatul merge bine si ca prima parte a unei seri mai lungi. Dupa 90 de minute de degustare, invitatii au deja subiecte comune de discutie, iar masa care urmeaza curge mai usor decat o cina obisnuita.
Riscul principal e oboseala. Prea multe probe obosesc un grup mare, iar portiile trebuie sa ramana mici, de doua-trei inghitituri fiecare.
Organizarea pas cu pas
Un atelier culinar bine facut se pregateste de obicei cu trei-patru saptamani inainte. In lunile aglomerate, cum sunt noiembrie si decembrie, termenul util urca spre sase-opt saptamani, pentru ca bucatariile de eveniment se rezerva repede. Pentru ca activitatea sa decurga fara probleme, este important sa stabilesti din timp cateva aspecte esentiale:
- stabilirea obiectivului: relaxare, integrarea colegilor sositi recent sau exercitiu de cooperare
- numarul final de participanti si lista de alergii sau restrictii alimentare
- alegerea formatului si a meniului, cu cel putin o varianta vegetariana
- impartirea pe grupe de 4-6 persoane, amestecand departamentele
- programul serii, cu timp separat pentru gatit, masa si discutii libere
Pasul al doilea e cel mai des amanat. Lista de alergii ajunge uneori la bucatar cu o zi inainte, cand ingredientele sunt deja comandate. Un formular trimis angajatilor cu doua saptamani inainte evita cele mai multe situatii neplacute.
Amestecul de departamente in grupe cere putin curaj. Colegii prefera sa stea cu cei pe care ii cunosc. Tocmai de aceea grupele se fac altfel.
Detaliile care scapa usor
Sortul si boneta par amanunte, dar conteaza pentru confort si pentru fotografii. La fel si vestiarul: participantii vin direct de la birou, cu genti si laptopuri, si au nevoie de un loc sigur unde sa le lase. Un spatiu fara vestiar pierde primele minute cu improvizatii.
Temperatura din bucatarie urca repede cand patru-cinci plite functioneaza in acelasi timp. Ventilatia buna si apa rece la indemana fac diferenta dupa prima ora. Bauturile alcoolice se servesc de regula dupa gatit, nu in timpul lui.
Mai e fotografia. Un fotograf prezent 60-90 de minute surprinde momentele reale, cu fete concentrate si farfurii reusite sau ratate. Aceste imagini circula apoi luni intregi in comunicarea interna.
Efectul care ramane dupa atelier
Un team building culinar reusit nu se masoara in retete invatate. Se vede in saptamanile de dupa, cand colegii din departamente diferite isi scriu direct, fara intermediari, si cand glumele din bucatarie apar in sedintele de luni.
Multe firme repeta formatul o data sau de doua ori pe an, schimband doar tema: bucataria italiana primavara, preparatele de sezon toamna, deserturile inainte de sarbatori.
Reteta ramane secundara. Conteaza ora in care oamenii au lucrat cu mainile, au gresit impreuna si au mancat ce au pregatit. Echipele tin minte astfel de seri mult mai mult decat orice prezentare din sala de sedinte.
