Sosul olandez sau hollandaise, cunoscut pentru textura sa cremoasa si gustul delicat, este un sos clasic al bucatariei franceze care a cucerit intreaga lume.
Fiind unul dintre sosurile de baza in arta culinara, sosul olandez este adesea asociat cu preparatele sofisticate si cu ocazii speciale. Totusi, il poti preparata chiar si tu acasa – nu ai nevoie decat de oua de curte, unt, lamaie, sare si piper.
Continua sa citesti si invata cum se prepara acest sos de-a dreptul special!
Ce este sosul olandez?
Sosul olandez este o emulsie calda, adica un amestec de doua lichide care, in mod normal, nu se combina usor: grasimea (unt clarificat) si apa (din galbenusurile de ou si acidul adaugat).
Acesta este cunoscut pentru consistenta sa fina, dar bogata, si pentru gustul sau delicat, untos si usor acidulat. Galbenusurile de oua de curte sunt mult mai potrivite fata de cele pe care le cumperi de obicei din supermarketuri. Ele sunt esentiale daca vrei sa obtii acea textura cremoasa, precum si pentru faptul ca ii va da sosului o culoare mult mai puternica.
Cum se face sosul olandez?
Foarte multe persoane, inclusiv bucatarii, spun ca sosul hollandaise este destul de dificil, dar cu putina atentie si cantitati exacte si ingrediente de buna calitate, poate fi realizat cu succes chiar si de bucatarii amatori. Ai nevoie de: 2 galbenusuri de oua de tara, 120 de grame de unt, jumatate de lingurita de zeama de lamaie, sare si piper dupa gust. Iata pasii de baza:
- Incepe prin a topi untul, indepartand partea spumoasa de la suprafata pentru a lasa doar grasimea curata, fa-o la o temperatura medie, deoarece risti sa arzi untul.
- Separa galbenusurile de oua de curte de albusuri si bate-le usor intr-un vas rezistent la caldura, adaugand sucul de lamaie. Acidul va ajuta emulsia de galbenus si unt sa se stabilizeze.
- Aseaza vasul cu galbenusuri deasupra unei oale cu apa clocotita la foc mic, asigurandu-te ca fundul vasului nu atinge apa. Continua sa bati galbenusurile, adaugand treptat untul clarificat, pana cand sosul incepe sa se ingroase si sa capete o consistenta cremoasa.
- Finalizeaza prin a ajusta gustul cu sare, piper alb sau cayenne si, daca este necesar, cu mai mult suc de lamaie, pentru a obtine un echilibru perfect intre aroma bogata a untului si aciditatea sucului de lamaie.
Cum se serveste sosul olandez din oua de curte?
Sosul olandez este versatil, fiind potrivit pentru o varietate de preparate. Iata cateva sugestii:
- O combinatie clasica este cea dintre ouale posate si sosul olandez, cunoscuta sub numele de Oua Benedict.
Acesta este un mic dejun sau brunch foarte popular, si implica asezarea oualor de curte posate peste o felie de paine prajita, sunca sau bacon afumat prajit, totul fiind acoperit cu sos olandez.
- Asparagus, broccoli sau conopida la abur sunt transformate din garnituri simple in delicatese atunci cand sunt servite cu sos olandez.
- Sosul olandez se potriveste perfect si cu textura delicata a pestelui posat sau a fructelor de mare.
Simplu, dar elegant, sosul olandez facut cu oua de curte este o delicatesa pe care trebuie sa inveti sa o pregatesti si acasa.
Si pentru ca ai nevoie de ingrediente de calitate, ferma Ograda Verde te asteapa si online cu ingrediente proaspete produse la tara. Comanda si gusta diferenta!
